Национальный институт стандартов и технологий США основали 3 марта 1901 года, сначала как Национальное бюро стандартов, и переименовали в 1988 году. Правительство поручило этой организации гарантировать единообразие мер и весов по всем США, и помогать промышленности, учёным и всем прочим с выработкой стандартов.
Одна из основных задач НИСТ выпуск и продажа Справочных материалов по стандартам, СМС. В них дан широкий спектр стандартов, от проб стали и бетона до геологических материалов типа глины. Существуют стандарты и для еды. Да, в США можно купить баночку стандартного арахисового масла от НИСТ хотя её стоимость вряд ли сможет конкурировать с тем, что предлагают в обычных магазинах. Давайте разберёмся, почему существует эта стандартная еда, и что стоит на полках национального института стандартов.
Знакомимся с мерами
НИСТ выпускает порядка 1300 различных СМС, и 45 из них относятся к еде и напиткам. Наиболее известны они своим арахисовым маслом оно прославилось, когда фотография доктора Кэролин Бёрдетт, пробующей материал на вкус, стала вирусной.
Перечень стандартов огромен, хотя большая их часть будет невкусной к примеру, мясной гомогенат или детская порошковая еда.
Различные примеры из СМС от НИСТ из раздела еды и напитков
Забавно представлять себе, как правительственная организация создаёт стандартное арахисовое масло, чтобы править ими всеми, которое должно быть не лучше и не хуже того, что можно ожидать от этого продукта. Однако эти стандарты не инструкция для производителей по тому, как делать еду. Это инструменты для калибровки тестов.
Производителям нужно подтвердить как питательность еды, так и безопасность, а также отсутствие в ней опасных примесей. Для этого нужно провести несколько сложных тестов. Чтобы подтвердить надёжность этих тестов, нужно иметь под рукой стандартный, проверенный материал. Если, к примеру, вы испытываете стандартный яблочный сок от НИСТ, и уровень мышьяка в нём соответствует указанному, то вы можете быть уверены в том, что когда вы измеряете продукт вашей компании, вы получите надёжные данные.
Детская еда относительно простой предмет для испытаний, а смесь Typical Diet будет сложнее проверить.
Технически стандартная еда от НИСТ съедобна, однако она не предназначена для употребления внутрь, а стоит на несколько порядков больше, чем вы привыкли платить за еду в магазине. Упаковка из трёх баночек стандартного арахисового масла обойдётся вам в $881 без доставки, как и пять батончиков шоколада для кондитерских изделий. Купоны на праздники НИСТ тоже не раздаёт. Если бы мы хотели организовать пикник исключительно на основе СМС, мы бы выбрали молоко и яичный порошок, а также муку, чтобы выпечь батон хлеба. Для начинки мы бы взяли устриц (халява: $672 за 25 грамм), говяжью печень или, возможно, молотый шпинат для вегетарианцев.
В целом, эти справочные материалы играют важную роль в поддержании качества еды и напитков, которые мы ежедневно употребляем, на должном уровне. А вместе с формальной бледной эстетикой этикетов эти продукты прекрасно подойдут на роль прикола для холодильника хотя и обойдутся дороговато. Работа НИСТ облегчает жизнь производителей, и помогает выдавать качественную продукцию для потребителей. Поэтому загадочные справочные материалы по стандартам играют важную роль в индустрии еды и напитков.
